Cuisine du terroir


Cuisine du terroir
Cuisines des terroirs : L’Istrie
La péninsule croate de l’Istrie est célèbre pour ses côtes, mais l’intérieur n’est pas dénué de charme. La famille Tikel y cultive vignes et oliviers. En automne, l’oncle Ivica part chercher des truffes, car elles poussent bien dans la région. Y compris les très rares et prisées truffes blanches. Mais Ivica n’en trouve hélas jamais. Dans sa famille, les cuisinières savent se contenter des truffes noires pour agrémenter les recettes : râpées finement sur des oeufs brouillés (fritaja) ou mélangées à des pâtes (fuzi). Leur recette de moules est fort goûteuse, tout comme le plat de boeuf – du boskarin, une race bovine locale menacée d’extinction que d’aucuns tentent de sauver

Cuisines des terroirs : La Carinthie
En Carinthie, région du sud autrichien, dans le massif du Grossglockner, une espèce d’agneau très prisée a été préservée. Ces ovins passent de nombreux mois à brouter des herbes et des fleurs sauvages dans les alpages, ce qui rend leur chair savoureuse. Dans la vallée de la Möll, Sepp Zlöbl s’est spécialisé dans l’élevage de ces bêtes et il commercialise la viande directement depuis sa ferme. L’agneau est régulièrement au menu de la famille, haché pour farcir des beignets, sous forme de carpaccio ou de gigot aux herbes. Autre spécialité locale : les Kasnudeln, des ravioles au fromage blanc et à la menthe et, en dessert, le Reindling, un cousin du kouglof
Langue de la série: FRANÇAIS
Diffusion d’origine: 2013
Nationalité: Allemagne
Casting: divers
Genre: culinaire

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